Bár az összes szénhidrátok az üzemanyag élő szervezetek, nem mindegyik égett azonos ütemben, és nem minden egyformán hasznos - legalábbis azok számára, akik fogyni szeretnének. Például, egy fehér rizs glikémiás indexe nagyobb, mint a méz, és így ez a feldolgozott gyorsabban és okoz gyors növekedése a vércukorszintet. Ezért a méz is lehet nevezni a lassú szénhidrát, mint a fehér rizs. Miért? Ahhoz, hogy megértsük, hogyan működik a gyors és lassú szénhidrátok kell foglalkozni azok összetételét. Az alapvető komponensei bármely szénhidrátok keményítő, cukor, vagy a glükóz.
A lebontják a tényezők
Azaz milyen gyorsan a szervezet lebontja szénhidrátok függ a következő tényezők:
Keményítő áll glükóz molekulák kapcsolódik egy lineáris vagy elágazó láncú. Az amilóz - keményítő lineáris láncok glükóz molekula a test nehezebb, hogy lebontják, így a szénhidrátok, amelyek tartalmaznak amilóz, úgynevezett lassú (vagy komplex). Keményítő elágazó láncú molekulák - amilopektin, hasított sokkal gyorsabb, mert ezek a láncok rengeteg helyek, amelyek "elkapni" az enzimeket, hogy kezdődik a folyamat az újrahasznosítás. Ezért, élelmiszerek gazdag keményítő ilyen típusú nevezik gyors vagy egyszerű szénhidrátok.
A komplex szénhidrátok közé tartoznak például, a borsó és a lencse - ezek az élelmiszerek növelik a vércukorszintet
Vércukorszint - egyik fő mutatók az emberi egészség
csiga. A burgonya és a tészta, éppen ellenkezőleg, vezet megugrott a vércukorszintet
Glükóz: az energiaforrás
. Általában, minél magasabb a amilóz a termékben található, annál lassabban emésztjük.
Visszatérve a példa a rizs: ez jól ismert, hogy bizonyos típusú amilóz rizs tartalmaz több, mint mások, és, mint általában, az előbbi több hasznos. Általánosságban, a lágyabb és ragadós rizs főzés után válik, minél alacsonyabb a koncentráció az amilóz, és annál nagyobb a glikémiás indexe. Éppen ellenkezőleg, ha a rizst főzés után viszonylag kemény és morzsolódó, az azt jelzi, hogy ez tartalmaz egy csomó amilóz és lassan, fokozatosan növeli a szintet a glükóz a vérben. Ez az oka, barna, barna rizs, orvosok, Hasznos és ajánlom, hogy előnyben részesíti őt.
Keményítő áll glükóz molekulák, de van több fajta cukor, amely tartalmazhat szénhidrátok szacharóz (nád-, cukorrépából vagy asztali cukor), fruktóz (gyümölcsökben és gabonafélék), laktóz (a tejben), maltóz (különösen nagy annak maláta, de tartalmazza az összetétel és egyéb gabonafélék, és paradicsom).
Cukor tej és egyéb gyümölcsök lassabban szívódik mert először ki kell feldolgozni a glükóz a májban. Ugyanebből az okból nem vezet meredeken emelkedő vércukorszint
Vércukorszint - nagyon fontos mutató
.
Meglepő módon a tiszta asztalra cukrot feldolgozni lassabban bizonyos tartalmazó termékek nagy mennyiségű keményítő, mint a kenyér és a burgonya. Ez nem azt jelenti, hogy a szacharóz hasznos az emberre. Két fő oka van: először is, a használata nagy mennyiségű szacharóz vezet megnövekedett szintű triglicerid a vérben, ami miatt fokozott a súlyos szívbetegség
Szívbetegségek és a szívroham: hogy minden nőnek tudnia kell
; Másodszor, ez nagyon magas kalória (csak 55 gramm cukrot tartalmaz 225 kalória).
Minden keményítők, függetlenül azok forma lineáris vagy elágazó láncokat glükóz molekulák áll kristályok oldhatatlan hideg vízben. A legnyilvánvalóbb példa: ha inkább hideg vízben burgonya vagy a rizs, a textúra nem változik. A magas hőmérséklet keményítő kristályok lehet kezdeni, hogy feloldódjon. Így, ha a főzés keményítőtartalmú élelmiszerek, magukba szívják a vizet és a test könnyebbé válik számukra emészthető. Az erősebb Seethe rizs, tészta vagy más szénhidrátban gazdag élelmiszerek, a gyorsabb fogyasztás után emelkedni fog a vércukorszintet. Ha kihűlt, keményítő, részben, hogy visszatérjen a korábbi struktúrát. Ezért, akkor hívja a forró krumpli szénhidrát gyorsabb, mint a hideg, bár a különbség nem olyan nagy, mint például a burgonya között (meleg vagy hideg), és a barna rizs.
Valószínűleg észre, hogy néha barna kenyér ugyanaz egységes és lágy, mint a fehér kenyér, néha pedig merevebb, és nem találkoznak elég erős gabona és / vagy a korpa. Ezek az úgynevezett teljes kiőrlésű kenyér, és minden bizonnyal lassú szénhidrátok. Azonban a legtöbb fajta liszt ma használt, és különös tekintettel a fehér liszt, gyorsan átalakítható glükózzá, így a glükóz szintjének a vérben megnő. Az ilyen típusú liszt előállítása nem csak egy vekni kenyeret, és, de és sok más termék, mint például a kukoricapehely, popcorn, süti, sütemény, és így tovább.
Ehelyett, szénhidrát-és alacsony zsírtartalmú étrend - a szénhidrátokban gazdag étrend lassú
Szakértők már régóta észrevette, hogy a népszerű szénhidrát-mentes étrend általában nem hoz jó eredményt - tartsa őket túl kemény, és diéta után, sokan csalódottak és néhány hét alatt visszanyerte lefogyott. A végén, azt javasolták és vizsgálták számos tanulmány úgynevezett lassú-szénhidrát diéta. Az egyik ilyen vizsgálatban 23 évesek 30 év, szenvedett az elhízás.
Az alanyokat két csoportra oszthatók. Tagjai az első csoport kellett enni, nem keményítőtartalmú zöldségeket, gyümölcsöket, hüvelyeseket, dió és a tejtermékek. Oktatók is tanácsolta nekik enni lassú szénhidrátok, fehérjék és az egészséges zsírok minden étkezés, terhelés kitöltés, engedd meg magadnak, hogy táplálékot, amikor megtapasztalják az éhség, és nem számítanak kalóriákat. Az emberek a második csoport ragaszkodnak a hagyományos alacsony kalóriatartalmú étrend, az összeget a szénhidrátok és zsírok, amelyeket a minimumra. Egy évvel később, a súlya a téma az első csoport esett átlagosan 7,8% -kal, míg a második csoport, az eredmény 6,1% volt. Sőt, a triglicerid szintjét a résztvevők az első és a második csoport csökkent rendre 37% -kal és 19%.
